La cantina moderna mexicana de Madrid.
Fuego, brasa, sabor y celebración, desde 2014.
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01
Ritual del Maíz
El grano que lo empieza todo.
Nixtamalizado como se ha hecho durante 3.500 años: grano cocido con cal, reposado, molido en piedra, prensado sobre el comal vivo. No usamos tortilla industrial. Ni atajos.
02
Ritual del Fuego
La cocina se cuenta en lengua de fuego.
Trompo de pastor girando con la piña al vuelo. Comal que no se enfría. Brasa para tatemar chiles. Cazuela que guarda el mole con 26 ingredientes. El fuego no es escenografía, es protocolo.
03
Ritual del Agave
Para que un tequila exista, una piña tarda 15 años.
Tequila base Cascahuín, destilería familiar de El Arenal, Jalisco, fundada en 1904. Sin aditivos, tahona de piedra, cuatro generaciones. La piedra angular de las 46.000 margaritas que servimos cada año.
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Reconocimiento
La autenticidad, certificada.
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Reserva
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Reserva en cualquiera de las cuatro casas. Te recibimos como se recibe en cantina: con tiempo, con fuego y con un brindis.
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